计划去日本之前，决意在返程的前一晚去吃一星法餐，所以这之后就再没看过其他饮食攻略。

原以为去日本真像小红书笔记所说，随便去一家店都好吃，但显然不是。一开始两天就是勉强对付，拉面店卖的仿佛不是面而是盐，丰洲市场的寿司也远没有想象中新鲜。

真正觉得好吃的第一顿，是从京都源光庵附近的天狗亭开始的。

食·京都·天狗亭

那就是一家平平无奇的街坊小店。 参观完源光庵，一路下山往金阁寺的途中，一家不起眼的小店。 店主就是一对年老的夫妻。 老板娘并不会说英语。 当时忘记自己可以用 GPT 了，还是用的苹果自带翻译，问老板娘说有什么推荐的面食，她推荐了乌冬加牛肉。 我至今也不知道它在菜单上叫什么。

很普通的一碗乌冬面，汤很清澈，面上铺一层嫩牛肉片。 不过没有意料之中的乌冬酸气，汤是令人舒适的鲣鱼汤，嫩牛肉也是煮得恰到好处。 很朴实的一碗乌冬面，但这才是我想象中好吃的面，不是那盐巴糊嗓子的豚肉拉面。 以至于我回到东京后还念念不忘，还找了几家类似的 tablog 高分店想品尝一番，结果因为时间没凑好，未能成行。

食·京都·Salon de thé Francois フランソア喫茶室

在京都的最后一天，下着小雨。 去 Salon de thé Francois フランソア喫茶室的路上，会路过京都豪华的街区，但这间喫茶室却在一个毫不起眼的小河边。 店铺的标牌很小，门也是一直关上的，差点就错过了。 听闻 Francois 创立于1934 昭和 9 年，再有十年就是百年老店了。整个喫茶室都有一种……嗯，怎么说呢，很像小时候玩的《美少女养成计划》中女儿打工的茶室。 服务员穿着优雅的深色制服裙，诚实来说，有点像《唐顿庄园》里的女仆……喫茶室里很安静，有种大声说话就会被服务员请出去的感觉。

喫茶室里主打日式法甜，所以点了日式焦糖布丁和当天的限定蓝莓起司蛋糕。

两个甜点的口感都还是不错的，但说惊艳也谈不上。日式焦糖布丁就是经典的略带一点焦糖苦味的甜布丁，蓝莓起司蛋糕……嗯，没什么印象了，应该就是比较普通😅

食·京都·Grains de Vanille

去完 Francois 喫茶室，买完滋贺狸猫，又马不停蹄地去了这家法甜。 两家店相距不算太远，步行就可以前往。 这家店也是一样开在不起眼的巷子里，但是装修很精致，顾客也远比前一家多。如果你要堂食的话，大概需要等 10-15 分钟。

店内每个甜品的设计都很有质感，我一开始以为这不得大几十一个……结果，每个竟然才 30-40 人民币左右。于是我们俩人索性点了 6 个，名字太复杂就不一一列举了。

最惊艳的其实是三款：

Amabilité，一款巧克力慕斯，外面是一层半张金箔包裹的巧克力亮面，里面是榛果奶油和柚子泥夹心。清爽的柚子酸味能很好地中和巧克力带来的油腻感，而且每一口都不会让你感觉到重复。

Meringue groseille，这个翻译过来叫红醋栗蛋白霜和樱桃奶油，实际吃的时候比较难分辨。整体是比较轻盈的口感，不会有奶油的油润感，配上红醋栗？或者是樱桃口味的爆珠，让人感觉很清爽，是一个很夏天的甜品。

经典的栗子蒙布朗。在日剧《东京大饭店》里就有提到过这款甜品，算是很经典的一款法式甜品了。相比于前面两款创意十足的甜品，这家店的栗子蒙布朗给人一种很敦实安心的感觉，整体是非常扎实的栗子口味，不会太甜，再配上一杯热茶，就是一组很适合京都初秋蒙蒙细雨的下午茶点。

食·东京·まるやま食堂

这家店离我们最后入住的酒店不远，在一个街角拐弯的地方。店面很小但是很温馨，一起工作的应该是一家人。

这是上了 tablog 百名店的日式炸猪排店，我们也就点了最经典的炸猪排和海鲜炸物套餐……没想到端上来的时候是这么大一盘，猪排差不多两厘米厚，十厘米长，一份套餐有一整个猪排又加半份，实在太超值了。

猪排外面的面包糠很薄又很焦脆，但里面的猪排仍然鲜嫩多汁，而且不会让人觉得很油很腻。

食·东京·Trois Visages

返程前一晚的最后一餐，是在东京银座的米其林一星法餐 Trois Visages。 又是非常不起眼的巷子里，很低调的装修。而且因为室内灯光很暗，路过的时候甚至以为没有开门。

整家店其实很小，一个包间大概可能容纳 4-5 人，大厅围绕半开放式厨房分布，半圈也就大概 10 个座位，临近街边的窗户附近还有一个两人座，这就是餐厅全部的席位了，和之前去的新荣记算是天壤之别。

但是来了 Trois Visages 才感受到什么叫做真正的服务。拖椅子，拿餐具这些都是标配，大堂经理还会把我们的外套，还有购买的各种商品袋子拿走放好，看到我对象手里的相机时，还会马上赞叹一句 Nice camera。让人感觉很舒适，又不会过分亲昵。

BTW 大堂经理侧脸真有点像王鹤棣，以至于现在我都想不起来他真正长啥样……

落座的时候，桌子上摆着一个质感很好的陶瓷碗，一开始我还以为是餐盘🤣后来打开才发现里面是用各种香料盛着当晚的菜单。

一共 11 道菜。

首先是开胃小点，三个小挞，也是契合这家店的 Trois（法语的三）的概念。而且吃这三个小挞有特殊的顺序要求，当时我真的很努力地听厨师介绍，生怕搞错了。

三个小挞虽然真的很小，感觉直径也就三四厘米？但是每个挞都有几层风味，不过让人印象最深刻的还是最后一个腌姜柴鱼酥饼，因为姜的味道太有记忆点了。

三道前菜分别是：腌渍秋刀鱼冻配倒置苹果挞，银杏咸味法式布丁和金针菇猪肉肠配高汤酱汁。

猪肉肠是我个人最不喜欢的一道，整体味道很淡，不知道是不是有承上启下的意味，毕竟前后的餐点风味更足。

最有特色的该属腌渍秋刀鱼冻配倒置苹果挞，可能有的人会觉得鱼的腥，配上苹果的酸，会是很诡异的体验，但是当时吃的时候只觉得非常清爽开胃，甚至比开胃小点还让人舒适。

银杏咸味法式布丁和之前在《东京大饭店》里看过的羊奶巴伐露有些像，但是是咸口的。这个法式布丁吃起来有点像打散了的鱼肉？或者其他海鲜制品的肉糊的感觉，很浓的鱼鲜味。

再往下就是主菜鱼料理——蓝纹芝士配炸星鳗。

这道菜整体感觉中规中矩。星鳗的外壳有种类似天妇罗的感觉，但视觉看起来很像油条？星鳗只是觉得很鲜嫩，但是加上蓝纹芝士酱之后，略有一点油腻的感觉。

于是就迎来了非常惊艳的沙拉料理——柚子芜菁沙冰沙沙拉。我查了一下，发现这家店之前的其他菜单也很喜欢做冰沙沙拉，应该算是他们家的特色吧。这个冰沙非常绵密，入口即化，最上层的绿色是芜菁的叶子磨成的粉，有一点淡淡的芜菁苦味，中间撒着切碎了的芜菁丁，在往上面浇上一层清爽的柚子酱，真的是很好地中和了之前吃鱼料理时的油脂感，一下又让人胃口大开。

之后就是第二道主菜猪肉料理——波特酒酱烤豚肉配日式米烩饭。这道菜我也觉得有些中规中矩。不过猪肉是煎得很好的，外皮酥脆，内里鲜嫩，配上青椒酱，就会更偏在国内吃烤肉一些。

接下来是全场 11 道菜中我的天菜——法式鸡肉清汤。

作为一个汤达人，我爱喝一切汤，但我长这么大，没有喝过这么鲜美的汤，从来都没有！以至于喝完碗里这一点点汤，我还想问主厨能不能把壶里剩的也给我🤣

这道汤其实是很经典的法式做法，从一堆食材——比如鸡肉、胡萝卜、鸡骨——里面不断提炼出最精华的一小部分清汤，呈现出碗底里的几小口精华浓缩汤。

但这道菜有一个特别之处在于，它选用的是产蛋期都结束的老母鸡，再加一些盐和水，不断熬煮出来。在日本，通常产蛋期结束后的老母鸡都会被处死，所以这道菜也是主厨希望借此来表达「Fine dining 并不一定要依靠奢侈的食材，而是对食材潜力的极致尊重」。应该也是因为这道汤，主厨在去年获得了米其林绿星——可持续之星。

汤其实就是最纯正的鸡的鲜味和盐的咸味，喝上去不会感觉到有其他调料的干扰，但就是无比地鲜甜，每一口都让我觉得，太神奇了，怎么会用这么朴实的材料做出这么鲜美的口感。

到此主菜部分就结束了，接下来就是两个甜品和一道餐后小点。

因为 Grains de Vanille 珠玉在前，所以这家的甜品倒没有让我特别惊艳。不过它的第一道无花果甜品也是独具特色。

它用无花果叶做了一个法式奶冻，再在上面铺上一层无花果与红酒的浓缩酱，最上面再铺上一片新鲜无花果果肉，所以是一个由甜转酸再转清苦的口感，让人觉得很像初秋的夜晚一般凉爽。

第二个甜品还是经典栗子蒙布朗，但是是一个酥脆外壳，口感上多了一丝惊喜。

最后的餐后小点，印象比较深的是佛手柑马卡龙，酸甜中带着一丝花香，很轻盈，远远不像以前吃过的马卡龙那样甜腻。

整场晚餐吃下来会感觉到这家店一方面很注重利用日本本土的食材，比如猪肉料理中的日本米饭，鸡汤中用的本土鸡，餐后小点中用的葛根，另一方面口味偏向于清淡中带有小小的口味创新，接触到主厨本人之后才感觉到，这种朴实清淡的口味，外加小小的创新，也许就是主厨本人性格的一种体现吧。

吃完之后最大的感触其实是两个，一方面真的很羡慕在东京这样的城市，一千块可以吃到让人如此惊艳的米其林法餐，而且这竟然只是一星餐厅……再想想在深圳吃的新荣记，不免觉得悲伤🥲如果我在东京，我一定是一个恩格尔系数比现在更高的人。

另一方面感觉到，这样小小的一个团队，几个人一起服务十几个顾客，和顾客有些交流，能看到他们吃到喜欢的料理时满足的笑容，真的让人很有幸福感，这样的工作也确实会让人觉得向往呐。